Ciotola Colazione Burrito Messicana
Abbondante ciotola per la colazione con uova strapazzate, fagioli neri, avocado e salsa. Perfetta per la preparazione dei pasti e personalizzabile.
Ingredienti
- 8 uova, sbattute
- 1 lattina di fagioli neri, scolati e sciacquati
- 2 avocado, tagliati a cubetti
- 1 tazza di riso integrale cotto
- 1/2 tazza di formaggio cheddar grattugiato
- 1/4 di tazza di cipolla rossa, tagliata a cubetti
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di cumino
- 1/2 cucchiaino di paprika
- 1/4 di tazza di coriandolo, tritato
- 1/2 tazza di salsa
- 2 lime, tagliati a spicchi
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio
Aggiungere la cipolla rossa tagliata a cubetti e cuocere per 2-3 minuti fino a che non si ammorbidisce
Aggiungere i fagioli neri, il cumino e la paprika nella padella
Cuocere i fagioli per 3-4 minuti fino a quando sono ben caldi, poi trasferirli in una ciotola
Nella stessa padella, aggiungere l'olio d'oliva rimanente
Versare le uova sbattute e strapazzarle fino a quando sono appena rapprese, circa 3-4 minuti
Dividere il riso integrale cotto in quattro ciotole
Guarnire ogni ciotola con le uova strapazzate e i fagioli neri conditi
Aggiungere l'avocado a cubetti, il formaggio grattugiato e il coriandolo fresco
Servire con salsa e spicchi di lime a parte
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