Ciotola Buddha Primavera con Asparagi, Miso e Tofu Croccante
Una ciotola di cereali nutriente con teneri asparagi di primavera, condimento miso ricco di umami e tofu croccante dorato. Questa ciotola vegetariana vibrante celebra il meglio dei prodotti di stagione con texture soddisfacente
Ingredienti
- 300g riso integrale
- 400g tofu sodo, pressato e tagliato a cubetti
- 400g asparagi freschi di primavera, puliti e tagliati a pezzi di 5cm
- 200g fagioli edamame sgranati
- 8 ravanelli, affettati sottilmente
- 2 cucchiai di aceto di riso
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 200g cetriolo, affettato
- 2 cipolle verdi, finemente affettate
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- 3 cucchiai di pasta di miso bianco
- 2 cucchiai di tahini
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
Preparazione
Cuocere il riso integrale secondo le istruzioni del pacchetto, quindi mettere da parte e tenere in caldo.
Combinare aceto di riso e zucchero in una piccola ciotola, aggiungere i ravanelli affettati e lasciare marinare per almeno 15 minuti.
Pressare il tofu tra la carta da cucina per 10 minuti per rimuovere l'umidità in eccesso, quindi tagliare a cubetti di 2cm.
Scaldare l'olio vegetale in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto e cuocere i cubetti di tofu per 8-10 minuti, girando occasionalmente finché non saranno dorati e croccanti da tutti i lati.
Cuocere a vapore o lessare i pezzi di asparagi per 3-4 minuti finché non saranno teneri-croccanti e di un verde brillante, quindi rinfreddare sotto acqua fredda.
Cuocere i fagioli edamame in acqua bollente per 3 minuti, quindi scolare.
Montare insieme la pasta di miso, il tahini, la salsa di soia, lo sciroppo d'acero, l'acqua tiepida, l'aglio e lo zenzero in una ciotola fino a ottenere un composto liscio per creare il condimento.
Dividere il riso caldo tra quattro ciotole e disporre gli asparagi, il tofu croccante, l'edamame, il cetriolo e i ravanelli marinati sciolati sopra.
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