Ceci e Verdure Arrostiti con Harissa su Couscous in Teglia
Ceci e verdure speziati in stile mediorientale serviti su couscous soffice. Un pasto completo in una sola teglia con sapori decisi in meno di 40 minuti.
Ingredienti
- 2 lattine di ceci, scolati e sciacquati
- 1 zucchina grande, a cubetti
- 1 peperone rosso, a fette
- 1 cipolla rossa, tagliata a spicchi
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di pasta harissa
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di sale
- 1 tazza e mezza di couscous
- 2 tazze di brodo vegetale
- 1/4 di tazza di coriandolo fresco, tritato
- 1/4 di tazza di mandorle tostate
- 2 cucchiai di succo di limone
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire una grande teglia con carta da forno
Asciugare i ceci e unirli a zucchina, peperone e cipolla rossa sulla teglia
Mescolare olio d'oliva, pasta harissa, cumino, paprika e sale
Condire le verdure e i ceci con il composto di harissa fino a ricoprirli uniformemente
Arrostire per 25-30 minuti, mescolando una volta a metà cottura, finché le verdure sono tenere e i ceci croccanti
Nel frattempo, portare il brodo vegetale a ebollizione, aggiungere il couscous, coprire e lasciare riposare 5 minuti, quindi sgranare con una forchetta
Servire il composto di ceci arrostiti sul couscous, guarnito con coriandolo, mandorle tostate e un filo di succo di limone
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