Casseruola Mediterranea di Ceci con Spinaci e Feta in un Solo Piatto
Un piatto primaverile e vibrante in un solo piatto con ceci teneri, spinaci freschi e formaggio feta cremoso in un sugo di pomodoro e erbe aromatiche. Questo piatto vegetariano sostanzioso si prepara in meno di 30 minuti con minima pulizia.
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla grande, tritata
- 4 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 peperone rosso, tritato
- 2 lattine da 400g di ceci, scolati e sciacquati
- 1 lattina da 400g di pomodori tritati
- 250ml di brodo vegetale
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1/2 cucchiaino di origano secco
- 200g di spinaci freschi baby
- 150g di formaggio feta, sbriciolato
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- Sale e pepe nero a piacere
- Prezzemolo fresco per guarnire
Preparazione
Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella profonda o in una pentola olandese a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere per 4-5 minuti fino a quando non sarà ammorbidita e trasparente.
Aggiungere l'aglio tritato e il peperone rosso tritato, cuocendo per altri 2-3 minuti fino a quando non saranno fragranti.
Incorporare il cumino, la paprika affumicata e l'origano secco, cuocendo per 30 secondi per tostare le spezie.
Aggiungere i ceci scolati, i pomodori tritati e il brodo vegetale. Mescolare bene per combinare e portare a ebollizione.
Ridurre il fuoco a medio-basso e lasciare sobbollire la casseruola per 12-15 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando il sugo non si sarà leggermente addensato.
Aggiungere gli spinaci freschi a manate, mescolando fino a quando non saranno appassiti, circa 2 minuti.
Togliere dal fuoco e incorporare il succo di limone. Condire con sale e pepe a piacere.
Cospargere il formaggio feta sbriciolato sopra e guarnire con prezzemolo fresco prima di servire.
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