Cacio e Pepe Cremosa al Gochujang con Pepe Nero Appena Macinato
Una versione audace in stile fusion coreano-italiana del classico piatto romano, con gochujang piccante e dolce mescolato in una vellutata salsa di Pecorino Romano. Questa meraviglia da quindici minuti per i giorni feriali offre una profondità di umami con un tocco di fuoco, perfetta per le serate primaverili.
Ingredienti
- 400g di spaghetti o tonnarelli
- 150g di Pecorino Romano, finemente grattugiato
- 50g di Parmigiano-Reggiano, finemente grattugiato
- 2 cucchiai di pasta gochujang
- 2 cucchiaini di pepe nero appena macinato, più altro per servire
- 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato
- 3 cucchiai di burro non salato
- 1 tazza di acqua di cottura della pasta tenuta da parte
- 2 cipollotti, affettati sottilmente
- 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati
Preparazione
Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuocere gli spaghetti fino a un minuto prima della cottura al dente, conservando 1,5 tazze di acqua di cottura prima di scolare.
Mentre la pasta cuoce, mescolare insieme gochujang, olio di sesamo e 2 cucchiai di acqua di cottura calda in una piccola ciotola fino a ottenere un composto liscio.
In una grande padella fredda, unire entrambi i formaggi con il pepe nero e 3/4 di tazza di acqua di cottura calda, mescolando per formare una crema.
Aggiungere il burro e il composto di gochujang alla crema di formaggio, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferire la pasta scolata direttamente nella padella fuori dal fuoco, mescolando vigorosamente e aggiungendo gradualmente l'acqua di cottura rimasta fino a quando la salsa è lucida e avvolge ogni filo.
Distribuire in ciotole scaldate e guarnire con cipollotti, semi di sesamo e pepe nero macinato extra.
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