Metti i pezzi di pollo in una pentola grande con brodo di pollo, cipolla, carote, sedano, aglio, alloro e origano. Porta a ebollizione a fuoco alto.

Riduci il fuoco a medio-basso, copri parzialmente e lascia sobbollire per 25-30 minuti finché il pollo raggiunge una temperatura interna di 75°C quando controllato con un termometro per carne.

Rimuovi il pollo dalla pentola e mettilo da parte per raffreddare leggermente. Filtra il brodo attraverso un setaccio a maglie fini, scartando le verdure e l'alloro. Rimetti il brodo nella pentola.

Porta il brodo filtrato a un leggero bollore, aggiungi la pasta d'orzo e cuoci per 8-10 minuti fino a quando è tenera.

Mentre l'orzo cuoce, sminuzza il pollo in pezzi da zuppa, scartando la pelle e le ossa.

In una ciotola media, monta insieme le uova e il succo di limone fino a quando ben combinati e leggermente spumosi.

Riduci il fuoco della zuppa a basso. Versa lentamente circa 500ml di brodo caldo nel composto di uova e limone, montando costantemente per temperare le uova e prevenire che si rapprenda.

Versa gradualmente il composto di uova temperato nella pentola mentre mescoli continuamente. Aggiungi il pollo sminuzzato.

Cuoci a fuoco basso per 2-3 minuti, mescolando delicatamente, fino a quando la zuppa si addensa leggermente. Non far bollire o le uova si rapprenderanno.

Togli dal fuoco, mescola l'aneto fresco e il prezzemolo, e condisci con sale e pepe a piacere. Servi immediatamente con spicchi di limone extra se desiderato.