Immergere il pane in acqua fredda per 5 minuti, quindi spremere tutta l'umidità in eccesso con le mani.

Mettere la bottarga affumicata in un robot da cucina con la cipolla grattugiata e frullare fino a ottenere un impasto liscio.

Aggiungere il pane ammollato e metà del succo di limone, quindi frullare di nuovo fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Con il robot in funzione a velocità bassa, versare lentamente l'olio extra vergine di oliva in un filo sottile e costante fino a quando il composto non diventa leggero, soffice e emulsionato.

Assaggiare e regolare con il restante succo di limone, sale e pepe secondo necessità. La taramosalata dovrebbe essere cremosa e ben bilanciata tra sapore salato, acido e ricco.

Trasferire in una ciotola da portata, coprire e refrigerare per almeno 30 minuti per permettere ai sapori di svilupparsi.

Scaldare una piastra o una padella pesante a fuoco alto fino a quando non fuma, circa 2 minuti.

Condire i cipollotti con 1 cucchiaio di olio di oliva e un pizzico di sale.

Arrostire i cipollotti sulla piastra calda per 2-3 minuti per lato fino a quando sono ammorbiditi con segni di bruciatura visibili, assicurando che la temperatura interna raggiunga almeno 75°C per la sicurezza alimentare.

Affettare il pane croccante e tostare leggermente se desiderato.

Per servire, condire la taramosalata con olio extra vergine di oliva, spolverare con paprika e guarnire con aneto fresco.

Disporre i cipollotti arrostiti accanto e servire immediatamente con pane croccante per intingere.