Velouté Asparagus Musim Semi Prancis Klasik dengan Krim Bawang Kucai
Sup Prancis yang lembut dan elegan yang merayakan cita rasa lembut asparagus musim semi segar, diakhiri dengan putaran crème fraîche dan bawang kucai segar. Velouté yang canggih ini membuat pembuka yang menakjubkan untuk acara makan malam musim semi apa pun.
Bahan-bahan
- 500g asparagus segar, ujung berkayu dipangkas
- 1 bawang besar, bagian putih dan hijau muda saja, diiris
- 1 shallot sedang, dicincang halus
- 2 sendok makan mentega tanpa garam
- 750ml kaldu sayuran
- 150ml krim ganda
- 100ml crème fraîche
- 2 sendok makan bawang kucai segar, dicincang halus
- 1 sendok makan jus lemon segar
- 1/2 sendok teh garam laut halus
- 1/4 sendok teh merica putih
- Sejumput pala
Cara memasak
Cadangkan 8 ujung asparagus untuk garnish. Potong sisa batang asparagus menjadi potongan 2cm.
Lelehkan mentega dalam wajan besar dengan api sedang-rendah. Tambahkan bawang dan shallot, masak perlahan selama 5-6 menit hingga empuk tetapi tidak berwarna.
Tambahkan potongan asparagus yang dicincang dan kaldu sayuran. Bawa ke perebusan lembut dan masak selama 15-18 menit hingga asparagus benar-benar empuk.
Sementara itu, blansir ujung asparagus yang dicadangkan dalam air asin mendidih selama 2-3 menit hingga baru saja empuk. Segarkan dalam air es dan sisihkan.
Angkat sup dari panas dan blender hingga benar-benar halus menggunakan blender tangan atau blender penghitung. Lewati melalui saringan mesh halus untuk tekstur yang sangat lembut.
Kembalikan velouté ke wajan dengan api rendah. Aduk dalam krim ganda, jus lemon, garam, merica putih, dan pala. Panaskan dengan lembut selama 3-4 menit tanpa mendidih.
Campurkan crème fraîche dengan setengah dari bawang kucai yang dicincang dalam mangkuk kecil.
Tuangkan velouté ke dalam mangkuk sup yang dipanaskan. Tambahkan sesendok krim bawang kucai, atasnya dengan ujung asparagus yang dicadangkan, dan hiasi dengan sisa bawang kucai. Sajikan segera.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
