Pecahkan cokelat hitam menjadi potongan kecil dan lelehkan dalam mangkuk tahan panas yang ditempatkan di atas panci berisi air mendidih, pastikan mangkuk tidak menyentuh air. Aduk hingga halus, kemudian angkat dari api dan biarkan dingin selama 5 menit.

Larutkan bubuk espresso instan dalam air panas dan aduk ke dalam cokelat leleh hingga tercampur dengan baik.

Tambahkan kuning telur ke dalam campuran cokelat satu per satu, aduk dengan baik setelah setiap penambahan hingga halus dan berkilau.

Dalam mangkuk bersih dan kering, kocok putih telur dengan sejumput garam hingga puncak lunak terbentuk. Tambahkan gula kastor secara bertahap dan terus kocok hingga puncak mengkilau dan kaku terbentuk.

Lipat dengan lembut sepertiga dari putih telur yang dikocok ke dalam campuran cokelat untuk memperringannya, kemudian lipat hati-hati sisanya hingga tidak ada garis yang tertinggal.

Dalam mangkuk terpisah, kocok 150ml krim kental ganda dengan ekstrak vanila hingga puncak lunak terbentuk. Sisihkan 50ml krim yang tersisa untuk topping.

Lipat krim yang dikocok ke dalam campuran cokelat hingga baru saja tercampur, berhati-hatilah agar tidak mengempiskan mousse.

Bagikan mousse secara merata di antara empat toples gelas 200ml atau gelas saji. Tutup dan dinginkan selama minimal 2 jam atau sampai mengeras.

Tepat sebelum disajikan, kocok 50ml krim yang tersisa hingga puncak lunak terbentuk dan letakkan di atas setiap toples mousse.

Hiasi dengan potongan cokelat dan raspberry segar. Sajikan dalam keadaan dingin.