Dalam wajan atau panci sauté besar dan dalam, panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dengan api sedang. Tambahkan shallot dan tumis selama 2-3 menit hingga empuk.

Tambahkan bawang putih dan masak selama 30 detik hingga harum. Tuangkan jus jeruk, anggur putih, dan kaldu sayuran. Tambahkan zest jeruk, madu, dan daun salam. Biarkan mendidih dengan perlahan.

Bumbu fillet salmon dengan garam dan merica, kemudian perlahan-lahan turunkan ke dalam cairan rebus. Cairan harus mencapai setengah tinggi fillet.

Tutup panci dan rebus salmon selama 10-12 menit dengan api rendah-sedang hingga suhu internal mencapai 63°C (145°F) ketika diukur dengan termometer daging di bagian paling tebal.

Saat salmon sedang direbus, didihkan panci berisi air asin. Masak asparagus selama 3-4 menit hingga lembut namun masih renyah, kemudian tiriskan dan aduk dengan sisa minyak zaitun, garam, dan merica.

Hati-hati keluarkan salmon rebus dari cairan dan sisihkan. Buang daun salam, kemudian naikkan api dan kurangi cairan rebus hingga setengahnya, sekitar 3-4 menit, untuk membuat saus ringan.

Atur asparagus di piring saji dan tempatkan fillet salmon di atasnya. Tuangkan saus jeruk yang telah dikurangi di atas ikan dan hiasi dengan dill segar, bawang kucai, dan iris jeruk. Sajikan segera.