Ayam Jardinière Prancis Klasik dengan Sayuran Musim Semi
Potongan ayam yang empuk dan ditumis di antara taman sayuran musim semi yang segar dan penuh warna dalam saus anggur putih yang ringan. Hidangan Prancis tradisional ini merayakan hasil terbaik musim dengan kesederhanaan yang elegan.
Bahan-bahan
- 4 paha ayam dengan tulang, dengan kulit (sekitar 800g total)
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 2 sendok makan mentega tanpa garam
- 12 wortel bayi, dibersihkan dan dipangkas
- 200g lobak bayi, dipotong menjadi empat
- 150g kacang polong segar (atau beku)
- 150g buncis, dipangkas dan dibelah dua
- 8 kentang baru kecil, dibelah dua
- 1 shallot besar, dicincang halus
- 3 siung bawang putih, diiris halus
- 150ml anggur putih kering
- 400ml kaldu ayam
- 2 cabang timi segar
- 2 cabang tarragon segar
- 1 daun salam
- 1 sendok teh mustard Dijon
- Garam dan lada hitam yang baru digiling sesuai selera
- 2 sendok makan peterseli segar, dicincang
Cara memasak
Keringkan paha ayam dengan kertas tisu dan bumbui dengan murah hati dengan garam dan lada di kedua sisi.
Panaskan minyak zaitun dalam Dutch oven besar atau panci dengan dasar berat di atas api sedang-tinggi. Tambahkan paha ayam dengan sisi kulit menghadap ke bawah dan masak selama 6-7 menit hingga cokelat keemasan. Balik dan masak selama 3 menit lagi, kemudian pindahkan ke piring.
Kurangi panas ke sedang dan tambahkan 1 sendok makan mentega. Tambahkan kentang baru dan wortel bayi, masak selama 5 menit hingga sedikit berwarna. Tambahkan lobak dan masak selama 2 menit lagi.
Tambahkan shallot dan bawang putih, masak selama 1 menit hingga harum. Tuangkan anggur putih, mengikis bagian bawah panci dari bit cokelat apapun.
Tambahkan kaldu ayam, timi, tarragon, dan daun salam. Letakkan paha ayam kembali ke dalam panci, dengan sisi kulit menghadap ke atas. Bawa ke perebusan lembut, kemudian kurangi panas ke rendah, tutup, dan masak selama 20 menit.
Tambahkan buncis, tutup, dan masak selama 10 menit lagi. Tambahkan kacang polong dan masak tanpa tutup selama 5 menit hingga semua sayuran empuk dan ayam mencapai suhu internal 75°C ketika diuji dengan termometer daging.
Lepaskan cabang herbal dan daun salam. Aduk mentega sisa dan mustard Dijon ke dalam saus. Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan garam dan lada.
Sajikan ayam dan sayuran dalam mangkuk dangkal, tuangkan saus di atas dan hiasi dengan peterseli segar yang dicincang.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
