Tusuk Daging Domba Berempah Harissa dengan Labneh Creamy dan Salad Herba Segar
Potongan daging domba lembut yang dimarinasi dalam harissa berasap dan rempah-rempah hangat, dipanggang sempurna dan disajikan dengan labneh sejuk dan asam. Hidangan musim semi yang dinamis yang membawa cita rasa berani Timur Tengah ke meja Anda.
Bahan-bahan
- 600g daging kaki domba, dipotong menjadi kubus 3cm
- 3 sendok makan pasta harissa
- 3 sendok makan minyak zaitun, dibagi
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sendok teh jintan tanah
- 1 sendok teh ketumbar tanah
- 1/2 sendok teh paprika asap
- 1 lemon, ampas dan airnya
- 250g labneh
- 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 1/2 sendok teh sumac
- 1 cangkir peterseli daun pipih segar, kasar cincang
- 1/2 cangkir daun mint segar
- 1 bawang merah kecil, iris tipis
- 200g tomat ceri, setengah bagian
- 1 mentimun, potong dadu
- Garam dan merica hitam sesuai selera
- 8 tusuk logam atau kayu
Cara memasak
Jika menggunakan tusuk kayu, rendam dalam air selama 30 menit untuk mencegah terbakar.
Dalam mangkuk besar, campurkan pasta harissa, 2 sendok makan minyak zaitun, bawang putih cincang, jintan, ketumbar, paprika asap, ampas lemon, dan setengah air lemon. Aduk rata.
Tambahkan kubus daging domba ke dalam marinasi dan aduk hingga tertutup merata. Tutup dan dinginkan minimal 20 menit, atau hingga 4 jam untuk rasa yang lebih dalam.
Masukkan daging domba yang sudah dimarinasi ke tusuk, biarkan celah kecil di antara potongan untuk memasak merata.
Panaskan wajan panggang atau barbecue hingga api sedang-tinggi. Olesi dengan sisa minyak zaitun.
Panggang tusuk daging domba selama 10-12 menit, balik setiap 2-3 menit, hingga gosong di luar dan suhu internal mencapai 63°C untuk medium atau 71°C untuk well done.
Saat daging domba istirahat, siapkan labneh dengan menyebarkannya ke piring sajian. Teteskan dengan minyak zaitun extra virgin dan taburi dengan sumac.
Campurkan peterseli, mint, bawang merah, tomat ceri, dan mentimun dalam mangkuk. Bumbui dengan sisa air lemon, teteskan minyak zaitun, garam dan merica.
Letakkan tusuk daging domba panggang di atas labneh, sajikan bersama salad herba segar, dan nikmati segera.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
