Didihkan panci kecil berisi air asin. Tambahkan kacang polong dan blansir selama 2-3 menit hingga berwarna hijau cerah dan lembut. Tiriskan dan segera pindahkan ke mangkuk berisi air es untuk menghentikan proses memasak. Tiriskan dengan baik.

Panggang pistachio dalam wajan kering dengan api sedang selama 3-4 menit, aduk sering hingga harum dan sedikit keemasan. Angkat dari api dan potong kasar, sisihkan 2 sendok makan untuk garnish.

Di food processor, gabungkan setengah dari kacang polong yang sudah diblansir dengan bawang putih, jus lemon, jintan, dan 1 sendok makan minyak zaitun. Pulse hingga membentuk pasta yang bertekstur kasar.

Di mangkuk, gabungkan labneh dengan campuran kacang polong dan lipat dengan lembut hingga tercampur membusung tetapi tidak sepenuhnya bersatu, menciptakan efek marmer. Seasoning dengan garam dan merica sesuai selera.

Pindahkan saus ke mangkuk hidangan yang dangkal dan gunakan punggung sendok untuk membuat putaran dan lubang di permukaan.

Taburi sisa kacang polong utuh di atasnya, diikuti dengan pistachio yang dicincang, mint segar, dan dill.

Siram dengan murah hati dengan minyak zaitun extra virgin dan taburi dengan sumac dan lada Aleppo.

Sajikan segera pada suhu ruangan dengan roti pita hangat, atau simpan di lemari es hingga 2 hari dan bawa ke suhu ruangan sebelum disajikan.