Cuci lentil di bawah air dingin dan sisihkan.

Panaskan minyak zaitun dalam panci besar dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay cincang dan masak selama 5 menit hingga lembut dan transparan.

Tambahkan bawang putih minced, bubuk cabe ancho, paprika asap, dan jintan. Aduk dan masak selama 1 menit hingga harum.

Tambahkan tomat kaleng, kaldu sayuran, lentil, dan garam. Aduk rata dan biarkan mendidih.

Kurangi panas menjadi rendah, tutup, dan masak perlahan selama 25 menit, aduk sesekali, hingga lentil empuk dan sebagian besar cairan terserap.

Saat lentil dimasak, siapkan crema alpukat dengan memblender alpukat, krim asam, jus 1 jeruk nipis, sejumput garam, dan setengah ketumbar hingga halus.

Hangatkan tortila dalam wajan kering dengan api sedang selama 30 detik setiap sisi, atau bungkus dengan foil dan panaskan di oven 180°C selama 5 menit.

Rasakan campuran lentil dan sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan. Hancurkan sedikit dengan garpu untuk tekstur lebih tebal jika diinginkan.

Susun taco dengan mengirimkan campuran lentil berasap ke tortila hangat, kemudian topping dengan kubis merah diiris, lobak iris, dan percikan murah hati crema alpukat.

Selesaikan dengan keju feta hancur, ketumbar segar tersisa, dan perasan jeruk nipis. Sajikan segera.