Siapkan acar cepat dengan menggabungkan 100ml cuka beras, gula dan garam dalam mangkuk, aduk hingga larut. Tambahkan lobak iris dan wortel, aduk untuk melapisi, dan biarkan selama minimal 20 menit.

Keringkan buncis dengan kertas dapur. Letakkan di nampan panggang dan gunakan bagian bawah gelas atau cangkir pengukur untuk perlahan-lahan menghancurkan setiap buncis hingga rata namun tetap utuh.

Panaskan minyak sayur dalam wajan anti lengket besar dengan api sedang-tinggi. Tambahkan buncis yang sudah dihancurkan dalam satu lapis dan masak selama 4-5 menit per sisi hingga keemasan dan renyah.

Saat buncis matang, kocok kecap asin, sirop maple, tahini, 1 sendok makan cuka beras, minyak sesam, bawang putih dan jahe dalam mangkuk kecil untuk membuat glasir sesam.

Kurangi panas ke sedang, tuangkan glasir sesam di atas buncis yang renyah dan aduk dengan lembut untuk melapisi. Masak selama 2-3 menit hingga saus mengental dan buncis terlapis rata.

Hangatkan tortila di wajan kering selama 30 detik per sisi atau bungkus dengan foil dan panaskan dalam oven 180°C selama 5 menit.

Susun taco dengan menempatkan kubis yang sudah diiris di setiap tortila yang hangat, diatas buncis berlapis sesam dan sayuran acar yang sudah ditiriskan.

Hiasi dengan bawang merah perak iris, biji sesam dan ketumbar segar. Sajikan segera dengan irisan jeruk nipis di samping.