Sup Sarapan Sayuran Musim Semi dengan Telur Poached dan Herbal Segar
Sup sarapan gurih yang ringan namun memuaskan, penuh dengan sayuran musim semi yang lembut, kacang putih, dan telur poached yang sempurna. Mangkuk bergizi ini membawa kehangatan dan kenyamanan ke pagi Anda dengan herbal segar dan sentuhan lemon.
Bahan-bahan
- 1,2 liter kaldu sayuran
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 1 bawang prei, bagian putih dan hijau muda, iris tipis
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 150g asparagus, dibersihkan dan dipotong 3cm
- 150g kacang polong segar (atau beku)
- 100g bayam bayi
- 1 kaleng (400g) kacang cannellini, ditiriskan dan dibilas
- 4 telur besar
- 2 sendok makan cuka anggur putih
- 2 sendok makan adas segar, cincang
- 2 sendok makan kucai segar, cincang
- 1 sendok makan jus lemon
- 1 sendok teh kulit lemon parut
- Garam dan merica hitam secukupnya
- 4 sendok makan keju Parmesan parut
Cara memasak
Panaskan minyak zaitun dalam panci besar dengan api sedang. Tambahkan bawang prei yang sudah iris dan tumis selama 4-5 menit hingga lembut.
Tambahkan bawang putih cincang dan masak selama 1 menit hingga harum.
Tuangkan kaldu sayuran dan didihkan dengan lembut. Tambahkan potongan asparagus dan masak selama 3 menit.
Tambahkan kacang polong dan kacang cannellini, kemudian simmer selama 3-4 menit lagi hingga sayuran empuk namun tetap berwarna cerah.
Aduk bayam bayi dan biarkan layu selama 1 menit. Bumbui dengan garam, merica, jus lemon, dan kulit lemon parut.
Di wajan terpisah, panaskan air hingga mendidih perlahan dan tambahkan cuka anggur putih. Buat pusaran lembut dan hati-hati pecahkan telur satu per satu ke dalam air. Poach selama 3-4 menit hingga putih telur mengeras tetapi kuning telur tetap cair.
Tuangkan sup panas ke dalam empat mangkuk. Menggunakan sendok berlubang, letakkan satu telur poached di atas setiap sajian.
Hiasi dengan adas segar, kucai, dan keju Parmesan parut. Sajikan segera dengan roti berkerak jika diinginkan.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
