Mangkuk Polenta dengan Udang dan Asparagus Mediterania dan Mentega Herba Lemon
Polenta yang lembut dilapisi dengan udang bawang putih yang lezat dan asparagus musim semi yang empuk, dihiasi dengan mentega herba lemon yang cerah dan keju feta yang hancur. Mangkuk Mediterania yang berwarna-warni ini merayakan yang terbaik dari produk musim semi dalam hidangan malam hari yang elegan namun sederhana.
Bahan-bahan
- 450g udang besar, dikupas dan dibuang urat perutnya
- 450g asparagus segar, dipangkas dan dipotong 5cm
- 200g polenta instan
- 900ml kaldu sayuran atau ayam
- 120ml susu utuh
- 60g mentega tanpa garam, dibagi
- 50g keju feta yang hancur
- 4 siung bawang putih, dicincang halus
- 1 lemon, dikupas dan diperas jusnya
- 3 sendok makan minyak zaitun extra virgin, dibagi
- 2 sendok makan peterseli segar, dicincang
- 1 sendok makan dill segar, dicincang
- 30g keju Parmesan yang diparut
- 1/2 sendok teh serpihan paprika merah
- Garam dan merica hitam sesuai selera
Cara memasak
Didihkan kaldu dalam panci sedang. Perlahan-lahan masukkan polenta sambil diaduk, kurangi panas ke rendah, dan masak selama 5 menit sambil diaduk sering hingga mengental.
Aduk susu, 30g mentega, dan keju Parmesan ke dalam polenta. Bumbui dengan garam dan merica, tutup dan biarkan tetap hangat dengan panas terendah.
Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang-tinggi. Tambahkan potongan asparagus, bumbui dengan garam dan merica, dan tumis selama 4-5 menit hingga empuk dengan pencoklatan ringan. Pindahkan ke piring.
Di wajan yang sama, tambahkan sisa minyak zaitun. Keringkan udang dan bumbui dengan garam, merica, dan serpihan paprika merah. Masak udang selama 2-3 menit per sisi hingga merah muda dan buram, pastikan suhu internal mencapai 63°C (145°F). Tambahkan bawang putih cincang di menit terakhir memasak.
Angkat wajan dari api dan tambahkan sisa 30g mentega, kulit lemon, jus lemon, peterseli, dan dill. Aduk udang untuk melapisi dengan mentega herba lemon.
Bagikan polenta yang lembut ke empat mangkuk. Lapisi dengan asparagus yang ditumis dan udang dengan saus wajan.
Hiasi setiap mangkuk dengan keju feta yang hancur dan herba segar tambahan. Sajikan segera.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
