Salad Jelai Panggang dengan Artichoke Musim Semi, Lemon dan Herba Segar
Salad bijian Mediterania yang bergizi namun menyegarkan menampilkan jelai mutiara panggang yang gurih, hati artichoke yang lembut, dan saus lemon-herba yang cerah. Sempurna untuk makan siang musim semi atau sebagai hidangan sampingan yang indah untuk daging panggang.
Bahan-bahan
- 200g jelai mutiara
- 1 kaleng (400g) hati artichoke dalam air, ditiriskan dan dipotong empat
- 1 mentimun berukuran sedang, dicincang
- 200g tomat ceri, dibelah dua
- 1 bawang merah kecil, iris tipis
- 50g zaitun Kalamata, tanpa biji dan dibelah dua
- 30g peterseli daun datar segar, dicincang kasar
- 20g daun mint segar, dicincang kasar
- 15g dill segar, dicincang
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 80ml minyak zaitun extra virgin
- 1 lemon besar, diperas dan kulitnya diparut
- 1 sendok teh mustard Dijon
- 1 sendok teh madu atau sirup maple
- 1/2 sendok teh jintan bubuk
- Garam dan merica hitam yang baru digiling, secukupnya
- 50g kacang pinus panggang
Cara memasak
Letakkan jelai mutiara dalam wajan besar kering di atas api sedang dan panggang selama 3-4 menit, aduk sering, hingga harum dan sedikit keemasan.
Tambahkan 600ml air dan sejumput garam ke jelai panggang, didihkan, kemudian kurangi api menjadi rendah dan rebus selama 25-30 menit hingga empuk tetapi masih sedikit kenyal. Tiriskan air berlebih dan sebarkan di nampan untuk mendingin.
Saat jelai masak, siapkan saus dengan mengocok minyak zaitun, jus lemon, zest lemon, bawang putih cincang, mustard Dijon, madu, dan jintan bubuk dalam mangkuk kecil. Bumbui dengan garam dan merica.
Keringkan hati artichoke yang sudah ditiriskan dengan tisu dapur dan letakkan di mangkuk sajian besar bersama mentimun, tomat ceri, bawang merah, dan zaitun.
Setelah jelai mendingin hingga suhu ruangan, tambahkan ke mangkuk dengan sayuran.
Tambahkan peterseli segar, mint, dan dill ke salad dan tuangkan saus lemon di atasnya.
Aduk semuanya dengan lembut hingga tercampur rata. Coba rasa dan sesuaikan bumbu dengan garam, merica, atau jus lemon tambahan sesuai kebutuhan.
Taburi dengan kacang pinus panggang tepat sebelum disajikan. Sajikan pada suhu ruangan atau sedikit dingin.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
