Kerang-kerangan Kukus Beraroma Bawang dalam Kuah Tomat dengan Kentang Yukon yang Lembut
Kerang-kerangan yang gemuk dikukus dalam kuah tomat dan anggur putih yang harum, diinfuskan dengan banyak bawang dan disajikan di atas kentang Yukon Gold yang gurih. Hidangan satu panci terinspirasi Mediterania ini sempurna untuk hiburan musim semi dengan roti renyah untuk menyerap setiap tetes terakhir.
Bahan-bahan
- 2 kg kerang-kerangan segar, dibersihkan dan dibuang jenggotnya
- 500g kentang Yukon Gold, dipotong menjadi kubus 2cm
- 8 siung bawang putih, iris tipis
- 400g tomat asap kalengan
- 250ml anggur putih kering
- 250ml kaldu ikan atau sayuran
- 4 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 1 bawang merah sedang, dadu halus
- 1 sendok teh paprika asap
- 1/2 sendok teh serpihan paprika merah
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh lada hitam yang baru digiling
- 3 sendok makan peterseli daun datar segar, dicincang
- 1 sendok makan jus lemon segar
- Roti renyah untuk disajikan
Cara memasak
Periksa kerang-kerangan dan buang yang retak atau tetap terbuka setelah diketuk. Bilas menyeluruh di bawah air dingin dan sisihkan.
Letakkan kubus kentang dalam panci air asin, didihkan, dan masak selama 12-15 menit hingga empuk. Tiriskan dan sisihkan.
Panaskan minyak zaitun dalam panci besar atau Dutch oven dengan api sedang. Tambahkan bawang merah dan masak selama 2 menit hingga lembut.
Tambahkan bawang putih iris dan masak selama 1-2 menit hingga harum dan baru saja berwarna emas, aduk sesering mungkin untuk mencegah terbakar.
Aduk paprika asap dan serpihan paprika merah, masak selama 30 detik hingga beraroma.
Tuangkan anggur putih dan biarkan mendidih perlahan selama 2 menit untuk mengurangi sedikit dan menghilangkan alkohol.
Tambahkan tomat asap, kaldu ikan, garam, dan lada. Didihkan dengan lembut dan masak selama 5 menit untuk mengembangkan rasa.
Tambahkan kentang yang sudah dimasak ke dalam kuah, aduk perlahan untuk melapisi.
Naikkan api menjadi tinggi dan tambahkan kerang-kerangan ke dalam panci. Tutup dengan tutup yang rapat dan kukus selama 5-7 menit, guncang panci sesekali, hingga semua kerang-kerangan terbuka dan mencapai suhu internal 63°C (145°F).
Buang kerang-kerangan apa pun yang belum terbuka setelah memasak karena tidak aman untuk dimakan.
Angkat dari api dan aduk jus lemon segar dan setengah dari peterseli cincang.
Bagikan kerang-kerangan dan kentang di antara empat mangkuk dangkal, tuangkan jumlah besar kuah tomat di atas setiap hidangan, dan hiasi dengan peterseli tersisa. Sajikan segera dengan roti renyah.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
