Salad Asparagus Segar dan Kacang Musim Semi dengan Vinaigrette Lemon Herb
Salad yang cerah dan renyah merayakan hasil terbaik produk musim semi dengan asparagus lembut, kacang snap sugar, dan kacang butter yang dicampur dalam dressing lemon-herb yang nikmat. Hidangan ringan namun memuaskan ini sempurna untuk makan siang yang sehat atau sebagai hidangan samping yang menakjubkan.
Bahan-bahan
- 400g asparagus segar, ujung kayu dipotong
- 200g kacang snap sugar, dipotong
- 150g kacang edamame beku, dikupas
- 400g kacang butter kalengan, ditiriskan dan dibilas
- 100g campuran daun salad
- 1 bawang merah kecil, iris tipis
- 30g daun mint segar, kasar dicincang
- 25g peterseli segar, kasar dicincang
- 4 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 2 sendok makan jus lemon segar
- 1 sendok teh mustard Dijon
- 1 siung bawang putih, dicincang halus
- 1 sendok teh sirop maple
- Garam dan merica hitam, sesuai selera
- 2 sendok makan biji labu kuning panggang
Cara memasak
Didihkan pot besar berisi air asin. Siapkan mangkuk berisi air es dan letakkan di samping.
Potong tongkol asparagus menjadi potongan 5cm secara diagonal. Tambahkan asparagus dan kacang snap sugar ke air mendidih dan blanko selama 2-3 menit sampai hijau cerah dan lembut renyah.
Tambahkan edamame beku ke panci selama menit terakhir memasak.
Tiriskan semua sayuran segera dan celupkan ke dalam air es untuk menghentikan memasak dan mempertahankan warna cerah. Tiriskan dengan baik dan keringkan dengan pat.
Dalam mangkuk kecil atau toples, kocok bersama minyak zaitun, jus lemon, mustard Dijon, bawang putih cincang, sirop maple, garam dan merica untuk membuat vinaigrette.
Dalam mangkuk penyajian besar, gabungkan sayuran yang diblanko, kacang butter, campuran daun salad, bawang merah, mint dan peterseli.
Teteskan vinaigrette lemon herb di atas salad dan aduk perlahan untuk melapisi secara merata.
Taburkan biji labu kuning panggang di atas dan sajikan segera.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
