Panaskan kaldu sayuran dalam panci dan pertahankan pada perebusan lembut sepanjang proses memasak.

Dalam panci berat besar atau Dutch oven, panaskan minyak zaitun dan 30g mentega dengan api sedang hingga mentega meleleh dan mulai berbusa.

Tambahkan shallot cincang dan tumis selama 2-3 menit hingga lembut dan transparan, kemudian tambahkan bawang putih cincang dan masak selama 30 detik lagi hingga harum.

Tambahkan radicchio iris ke dalam panci dan masak selama 3-4 menit, diaduk sesekali, hingga layu dan sedikit karamel.

Tambahkan beras Arborio ke dalam panci dan panggang selama 1-2 menit, diaduk terus-menerus, hingga tepinya menjadi transparan.

Tuangkan red wine dan aduk terus-menerus hingga wine sepenuhnya diserap oleh beras, sekitar 2-3 menit.

Mulai tambahkan kaldu hangat satu sendok sayur pada satu waktu, aduk sering dan tunggu hingga setiap penambahan sebagian besar terserap sebelum menambahkan yang berikutnya.

Lanjutkan proses ini selama 18-20 menit hingga beras menjadi kental tetapi masih al dente dengan sedikit gigitan di pusat.

Angkat panci dari panas dan aduk dalam sisa 50g mentega, Parmesan parut, dan daun thyme segar hingga risotto berkilau dan kental.

Bumbui dengan garam dan merica hitam yang baru digiling sesuai selera, mengingat bahwa Parmesan menambah kesaltanan.

Biarkan risotto istirahat selama 1-2 menit, kemudian sajikan segera dalam mangkuk hangat ditaburi Parmesan tambahan dan gilingan merica hitam.