Tiriskan ikan kod asin yang telah direndam dan letakkan di panci besar. Tutupi dengan air dingin segar, tambahkan daun salam dan merica hitam. Panaskan hingga mendidih perlahan di atas api sedang.

Rebus ikan kod dengan perlahan selama 18-20 menit hingga daging ikan mudah hancur dan mencapai suhu internal 63°C. Angkat dari air dan biarkan dingin sedikit.

Hilangkan kulit dan tulang dari ikan kod. Hancurkan ikan menjadi potongan-potongan kecil di dalam mangkuk besar sambil masih hangat.

Menggunakan mixer stand dengan attachment dayung atau sendok kayu, mulai mengocok ikan kod sambil perlahan menuangkan minyak zaitun extra virgin dalam aliran tipis. Lanjutkan selama 8-10 menit hingga campuran menjadi krim dan seperti mousse.

Lipat masuk bawang putih cincang dan jus lemon. Bumbui dengan merica hitam yang baru digiling. Cicipi dan sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan.

Panaskan oven hingga 200°C. Susun potongan baguet di atas loyang dan olesi kedua sisi dengan ringan menggunakan minyak zaitun.

Panggang crostini selama 4-5 menit per sisi hingga emas dan renyah. Angkat dan biarkan dingin sedikit.

Letakkan satu sendok makan baccalà mantecato yang melimpah di setiap crostini hangat.

Hiasi setiap crostini dengan lemon zest segar, peterseli cincang, remukan merica hitam, dan beberapa serpihan garam laut. Sajikan segera.