Panaskan oven ke 220°C (200°C dengan kipas). Lapisi baki pemanggang besar dengan kertas perkamen dan olesi ringan dengan minyak zaitun.

Parut kentang menggunakan parutan kotak atau food processor. Letakkan di handuk dapur bersih dan peras sebanyak mungkin kelembaban.

Transfer kentang yang sudah kering ke dalam mangkuk dan campur dengan 2 sendok makan minyak zaitun, garam, merica, dan bubuk bawang putih hingga rata.

Sebarkan campuran kentang secara merata di atas baki yang sudah disiapkan, tekan dengan kuat untuk membentuk kulit tipis dan rata berdiameter sekitar 30cm. Panggang selama 20 menit hingga tepinya keemasan dan renyah.

Sementara itu, panaskan sisa minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang-tinggi. Tambahkan jamur iris dan masak selama 5-6 menit hingga keemasan dan empuk.

Tambahkan bawang putih cincang ke dalam jamur dan masak selama 1 menit hingga harum. Angkat dari api dan aduk dalam thyme dan rosemary segar. Bumbui dengan garam dan merica.

Keluarkan kulit kentang dari oven. Sebarkan crème fraîche secara merata di atas kulit, tinggalkan perbatasan kecil. Taburkan setengah dari mozzarella.

Atur jamur yang sudah ditumis di atas keju, kemudian tambahkan sisa mozzarella dan Parmesan.

Kembalikan ke oven dan panggang selama 12-15 menit hingga keju meleleh dan berbusa dengan bintik-bintik keemasan.

Keluarkan dari oven dan biarkan istirahat selama 2 menit. Hiasi dengan bawang merah iris dan daun rocket segar. Iris dan sajikan segera.