Rebus kentang utuh dalam air asin selama 25-30 menit hingga lembut saat ditusuk dengan pisau. Tiriskan dan biarkan menguap kering selama 5 menit, kemudian kupas saat masih hangat.

Sementara itu, masak 200g kacang dalam air mendidih selama 3-4 menit hingga lembut. Tiriskan dan haluskan menjadi puree halus, kemudian biarkan mendingin sepenuhnya.

Gilas kentang hangat ke dalam mangkuk besar. Tambahkan puree kacang yang sudah dingin, kuning telur, parmesan, garam, dan merica. Aduk dengan lembut hingga tercampur.

Secara bertahap tambahkan tepung bebas gluten, aduk hingga adonan lembut terbentuk yang tidak lagi lengket. Hati-hati jangan terlalu mengerjakan adonan.

Bagi adonan menjadi 4 porsi. Gulung setiap porsi menjadi tali setebal 2cm di atas permukaan yang sedikit berkeabuan. Potong menjadi potongan 2cm dan tekan dengan lembut setiap potongan dengan garpu untuk membuat alur.

Didihkan panci besar berisi air asin dengan perlahan. Masak gnocchi dalam batch selama 2-3 menit hingga mengapung ke permukaan, kemudian angkat dengan sendok berlubang.

Di wajan besar, masak pancetta dengan api sedang selama 5-6 menit hingga kecokelatan dan renyah. Angkat dan sisihkan.

Di wajan yang sama, lelehkan mentega dengan api sedang. Tambahkan bawang putih dan masak selama 1 menit hingga harum. Tambahkan sisa 100g kacang dan masak selama 2 menit.

Tambahkan kulit lemon, jus lemon, dan gnocchi yang sudah dimasak ke dalam wajan. Aduk dengan lembut untuk menyelimuti dengan saus mentega selama 1-2 menit.

Kembalikan pancetta renyah ke wajan bersama dengan mint dan basil segar. Aduk hingga tercampur dan bumbui sesuai selera.

Sajikan segera, hiasi dengan kecambah kacang, parmesan ekstra, dan teteskan saus wajan terakhir.