Tiriskan ricotta dalam saringan mesh halus yang dilapisi kertas dapur selama minimal 30 menit, atau semalaman di lemari es, tekan lembut untuk mengeluarkan kelembapan berlebih.

Dalam mangkuk besar, gabungkan ricotta yang sudah ditiriskan, kuning telur, Parmesan, zest lemon dari kedua lemon, garam, merica dan pala. Campur hingga tercampur rata.

Secara bertahap lipat dalam tepung bebas gluten hingga adonan yang lembut dan sedikit lengket terbentuk. Hati-hati jangan terlalu mengerjakan campuran.

Debu permukaan kerja bersih secara murah hati dengan tepung bebas gluten. Bagi adonan menjadi 4 porsi dan gulung setiap porsi menjadi tali setebal 2cm.

Potong setiap tali menjadi potongan 2cm dan tempatkan gnocchi di nampan panggang yang berdebu, pastikan mereka tidak saling menyentuh.

Bawa pot besar air asin ke didih lembut di atas api sedang-tinggi.

Sementara itu, lelehkan mentega dalam wajan penggorengan besar di atas api sedang. Tambahkan bawang putih iris dan masak selama 1 menit hingga harum tetapi tidak gosong.

Tambahkan kacang polong ke mentega dan masak selama 3-4 menit hingga empuk. Tambahkan jus lemon dan bumbui dengan garam dan merica.

Bekerja dalam batch, hati-hati jatuhkan gnocchi ke dalam air yang mendidih. Masak selama 2-3 menit hingga mereka terapung ke permukaan dan mempertahankan bentuknya.

Menggunakan sendok berlubang, pindahkan gnocchi yang sudah dimasak langsung ke dalam wajan dengan saus mentega kacang polong.

Gulingkan gnocchi lembut dalam saus di atas api rendah selama 1 menit, biarkan mereka menyerap rasa.

Angkat dari panas dan lipat melalui mint cincang segar dan tuangkan dengan minyak zaitun.

Sajikan segera dalam mangkuk yang sudah dihangatkan, diisi dengan Parmesan tambahan dan parutan lemon zest terakhir.