Rebus kentang utuh dengan kulitnya dalam panci besar berisi air asin selama 25-30 menit hingga empuk saat ditusuk dengan pisau. Tiriskan dan biarkan dingin sedikit.

Saat masih hangat, kupas kentang dan tekan melalui alat penekan kentang atau hancurkan hingga benar-benar halus. Sebarkan di permukaan yang bersih untuk dingin selama 5 menit.

Buat sumur di tengah kentang yang sudah dilumatkan. Tambahkan tepung bebas gluten, kuning telur, dan garam. Campur dengan lembut hingga adonan lunak terbentuk, hati-hati jangan terlalu bekerja.

Bagi adonan menjadi 4 porsi. Gulung setiap porsi menjadi tali setebal 1,5cm di permukaan yang sedikit beroles tepung. Potong menjadi potongan 2cm untuk membuat gnocchi mini.

Untuk pesto, tambahkan basil, kacang pinus, bawang putih, dan Parmesan ke dalam food processor. Proses sambil perlahan meneteskan minyak zaitun hingga halus. Bumbui dengan garam dan merica.

Didihkan panci besar berisi air asin. Masak potongan asparagus selama 2 menit, kemudian tambahkan kacang polong dan masak selama 1 menit lagi. Keluarkan sayuran dengan sendok berlubang dan sisihkan.

Dalam air mendidih yang sama, masak gnocchi dalam batch. Siap saat mengapung ke permukaan, sekitar 2-3 menit per batch. Keluarkan dengan sendok berlubang.

Aduk gnocchi hangat dengan pesto musim semi, asparagus yang sudah dimasak, dan kacang polong dalam mangkuk besar. Tambahkan jus lemon dan gabungkan dengan lembut.

Sajikan segera dalam mangkuk yang sudah dipanaskan, diberi topping keju Parmesan parut tambahan dan percikan minyak zaitun.