Tempatkan lembaran gelatin dalam mangkuk berisi air dingin dan biarkan melunak selama 5 menit.

Dalam panci berukuran sedang, gabungkan krim ganda, susu, dan gula kastor. Panaskan perlahan dengan api sedang-rendah, aduk sesekali, hingga gula larut dan campuran mulai mengeluarkan uap. Jangan sampai mendidih.

Angkat panci dari api. Peras air berlebih dari gelatin yang sudah melunak dan aduk ke dalam campuran krim hangat hingga benar-benar larut.

Aduk rosewater dan ekstrak vanila. Rasakan dan tambahkan sedikit rosewater lagi jika diinginkan, hati-hati agar tidak berlebihan pada rasa yang lembut.

Bagi campuran secara merata ke dalam 6 ramekin atau gelas dessert (sekitar 150ml masing-masing). Biarkan dingin hingga suhu ruangan, kemudian tutup dengan plastik cling dan refrigerasi minimal 4 jam atau semalaman hingga benar-benar mengeras.

Untuk membuat kompot, tempatkan 200g raspberry dalam panci kecil dengan gula halus dan jus lemon. Masak dengan api sedang selama 5 menit, aduk perlahan, hingga berry hancur menjadi saus.

Tekan kompot melalui saringan halus untuk menghilangkan biji, kemudian refrigerasi hingga siap disajikan.

Untuk disajikan, tuangkan kompot raspberry di atas setiap panna cotta dan hiasi dengan raspberry segar yang tersisa, daun mint, dan kelopak mawar jika menggunakan.