Didihkan panci besar berisi air. Tambahkan bayam dan rebus selama 2 menit hingga layu. Segera pindahkan ke mangkuk es untuk menjaga warna hijau cerah.

Tiriskan bayam dengan seksama dan blender dengan tomat dan 2 sendok makan air hingga mendapat puree halus. Sisihkan.

Panaskan 1 sendok makan minyak dalam wajan anti lengket di atas api sedang. Goreng ringan kubus paneer hingga keemasan di semua sisi, sekitar 2 menit per sisi. Angkat dan sisihkan di atas kertas tissu.

Di panci atau kadai besar, panaskan sisa minyak dan mentega di atas api sedang. Tambahkan biji jintan dan biarkan meledak selama 30 detik.

Tambahkan bawang bombay cincang dan tumis selama 5-6 menit hingga lembut dan kecokelatan emas.

Tambahkan bawang putih cincang, jahe parut, dan cabai hijau. Masak selama 2 menit hingga wangi, aduk terus-menerus.

Tambahkan kunyit, ketumbar bubuk, bubuk cabai merah, dan setengah dari garam masala. Aduk selama 1 menit untuk memanggangkan rempah-rempah.

Tuangkan puree bayam-tomat dan aduk rata. Masak selama 8-10 menit di atas api sedang-rendah, aduk sesekali, hingga saus menebal sedikit.

Aduk dalam krim ganda, garam, dan gula. Campur hingga rata dan didihkan selama 3 menit.

Perlahan tambahkan kubus paneer yang sudah digoreng ke dalam saus. Aduk dengan hati-hati untuk melapisi dan didihkan selama 5 menit untuk membiarkan rasa menyatu.

Taburkan sisa garam masala di atas. Rasakan dan sesuaikan bumbu jika diperlukan.

Sajikan panas dengan nasi basmati kukus atau roti naan hangat, dihiasi dengan tetes krim jika diinginkan.