Kari Kambing Khatta dengan Tamarind yang Asam dan Sayuran Musim Semi
Kari kambing yang asam dan aromatik ini menampilkan potongan kambing yang empuk disimmer dalam saus berbasis tamarind yang asam dengan rempah-rempah yang hangat. Sempurna untuk musim semi, diseggarkan dengan tomat segar dan selesai dengan kacang polong hijau musiman.
Bahan-bahan
- 700g bahu kambing, dipotong menjadi kubus 2 inci
- 3 sendok makan minyak sayur
- 2 bawang bombay sedang, diiris halus
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- Sepotong jahe segar 2 inci, parut
- 3 tomat sedang, cincang
- 2 sendok makan pasta tamarind
- 1 sendok teh biji jintan
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1 sendok teh kunyit bubuk
- 1 sendok teh bubuk cabai merah
- 1 sendok teh garam masala
- 1 cangkir kacang polong hijau segar atau beku
- 2 cangkir air atau kaldu kambing
- 1 sendok teh garam
- 2 cabai merah kering
- Daun ketumbar segar untuk garnish
- 1 sendok makan gula jawa atau gula merah
Cara memasak
Panaskan minyak dalam wajan atau Dutch oven berat berdasar lebar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan biji jintan dan cabai merah kering, biarkan berdesir selama 30 detik hingga wangi.
Tambahkan bawang bombay iris dan tumis selama 8-10 menit hingga cokelat keemasan dan karamel.
Tambahkan bawang putih dan jahe, masak selama 2 menit hingga beraroma.
Tambahkan kubus kambing dan cokelati di semua sisi selama 5-6 menit, aduk sesekali.
Aduk masukkan kunyit, ketumbar bubuk, bubuk cabai merah, dan garam. Masak selama 1 menit untuk memanggang rempah-rempah.
Tambahkan tomat cincang dan masak selama 5 menit hingga hancur menjadi pasta tebal.
Campur pasta tamarind dengan air atau kaldu, kemudian tuangkan ke dalam wajan. Tambahkan gula jawa atau gula merah untuk menyeimbangkan rasa asam.
Didihkan, kemudian kurangi panas hingga rendah. Tutup dan simmer selama 75-90 menit, aduk sesekali, hingga kambing empuk dan mencapai suhu internal minimal 75°C.
Tambahkan kacang polong hijau dan garam masala dalam 10 menit terakhir memasak. Sesuaikan garam dan rasa asam sesuai selera.
Garnish dengan daun ketumbar segar dan sajikan panas dengan nasi basmati kukus atau roti naan hangat.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
