Parut zucchini menggunakan lubang besar dari parutan kotak ke dalam saringan. Aduk dengan 1 sendok teh garam dan biarkan selama 15 menit untuk mengeluarkan kelebihan kelembaban.

Peras zucchini parut dengan kuat di dalam handuk dapur bersih atau kain kasa, wringing keluar sebanyak mungkin cairan. Langkah ini sangat penting untuk perkedel yang renyah.

Pindahkan zucchini yang sudah diperas ke dalam mangkuk pencampur besar. Tambahkan feta yang hancur, bawang merah muda, dill segar, dan mint segar. Aduk untuk menggabungkan.

Tambahkan telur yang dikocok, tepung, baking powder, merica hitam, dan pala ke dalam mangkuk. Aduk hingga adonan tebal terbentuk yang dapat bertahan bersama-sama.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan anti lengket besar di atas api sedang hingga berkilau, sekitar 170°C jika menggunakan termometer.

Bekerja dalam kelompok, masukkan sendok makan penuh adonan ke dalam minyak panas, dengan lembut meratakan setiap perkedel dengan bagian belakang sendok hingga ketebalan sekitar 1cm.

Goreng selama 3-4 menit per sisi hingga cokelat emas dalam dan matang sepenuhnya. Perkedel harus renyah di luar dan lembut di dalam.

Pindahkan perkedel yang sudah matak ke piring berlapis handuk kertas untuk mengalirkan minyak berlebih. Lanjutkan dengan sisa adonan, sesuaikan panas sesuai kebutuhan.

Sajikan kolokithokeftedes hangat, disusun di nampan dengan irisan lemon dan tzatziki di samping untuk mencelup.