Parut zucchini menggunakan lubang besar dari parutan kotak. Tempatkan di dalam saringan, taburi dengan 1 sendok teh garam, dan biarkan selama 15 menit untuk melepaskan kelembaban.

Peras zucchini parut dengan kuat menggunakan handuk dapur bersih atau kain tipis untuk menghilangkan sebanyak mungkin cairan. Ini penting untuk gorengan yang renyah.

Pindahkan zucchini yang diperas ke dalam mangkuk pencampur besar. Tambahkan feta yang dipecah-pecah, bawang spring, dill segar, dan mint segar. Campur dengan baik hingga tergabung.

Tambahkan telur yang dikocok, tepung, baking powder, merica hitam, dan oregano kering ke dalam mangkuk. Aduk hingga adonan tebal terbentuk dan semua bahan tersebar merata.

Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dalam wajan anti lengket besar di atas api sedang hingga berkilau.

Masukkan sesendok makan penuh adonan ke dalam wajan panas, pipihkan dengan lembut setiap gorengan hingga diameter sekitar 7cm. Goreng 4-5 gorengan sekaligus, berhati-hati untuk tidak memenuhi wajan.

Masak selama 3-4 menit di setiap sisi hingga berwarna cokelat emas dan renyah. Gorengan harus matang sempurna tanpa adonan mentah di bagian tengah.

Pindahkan gorengan yang sudah matang ke piring berlapis kertas tisu untuk mengalirkan minyak berlebih. Tambahkan sisa minyak zaitun ke dalam wajan dan ulangi dengan sisa adonan.

Sajikan gorengan zucchini hangat dengan irisan lemon dan saus tzatziki di samping.