Bilas daun anggur secara menyeluruh di bawah air dingin dan rendam dalam air hangat selama 20 menit untuk menghilangkan kelebihan garam, kemudian keringkan dengan menepuk-nepuk dan potong batang yang keras.

Dalam mangkuk besar, campurkan daging domba giling, beras mentah, aprikot cincang, bawang merah cincang, bawang putih, mint, dill, kayu manis, pala, jintan, 1 sendok makan minyak zaitun, garam, dan merica. Aduk rata dengan tangan hingga tercampur dengan baik.

Letakkan daun anggur rata dengan sisi berkilau menghadap ke bawah dan ujung batang menghadap ke arah Anda. Tambahkan 1 sendok makan isian di dekat batang, lipat bagian bawah di atas isian, lipat sisi-sisinya, kemudian gulung dengan erat menjadi silinder. Ulangi dengan daun dan isian yang tersisa.

Lapisi bagian bawah pot berat besar dengan daun anggur yang robek atau tidak sempurna untuk mencegah lengket.

Atur dolmas dengan sisi jahitan menghadap ke bawah dalam lingkaran konsentris yang ketat, berlapis jika diperlukan. Taburi kacang pinus di antara lapisan.

Kocok rata kaldu, jus lemon, pasta tomat, dan sisa minyak zaitun. Tuangkan di atas dolmas hingga baru saja tertutup.

Letakkan piring tahan panas langsung di atas dolmas untuk menjaganya tetap terendam selama memasak.

Didihkan dengan lembut, kemudian kurangi panas menjadi rendah, tutup, dan masak dengan api kecil selama 50-60 menit hingga nasi lembut dan daging domba mencapai suhu internal setidaknya 71°C (160°F). Periksa dengan memotong satu dolma untuk diuji.

Angkat dari panas dan biarkan istirahat tertutup selama 10 menit sebelum disajikan hangat atau pada suhu ruangan dengan potongan lemon.