Tempatkan ikan kod asin yang telah direndam sebelumnya dalam panci besar dan tutupi dengan air dingin. Tambahkan daun salam dan didihkan dengan perlahan di atas api sedang.

Rebus ikan kod selama 20-25 menit hingga mudah hancur dan mencapai suhu internal 63°C. Angkat dari air dan biarkan dingin sebentar.

Sementara ikan kod direbus, panaskan 500ml air asin hingga mendidih. Perlahan-lahan kocok polenta dan masak selama 5 menit, aduk terus-menerus hingga kental.

Aduk rosemarin ke dalam polenta, kemudian tuangkan ke dalam loyang berukuran 20x20cm yang telah dilapisi. Ratakan hingga ketebalan sekitar 1,5cm dan dinginkan selama 20 menit hingga mengeras.

Buang semua kulit dan tulang dari ikan kod yang telah direbus, kemudian pipihkan daging menjadi mangkuk besar atau mixer stand dengan attachment paddle.

Tambahkan bawang putih cincang ke ikan kod dan mulai kocok dengan kecepatan sedang. Tuangkan minyak zaitun sangat perlahan dalam aliran tipis, kocok terus-menerus selama 8-10 menit hingga ringan dan berbusa.

Lipat masuk jus lemon dan peterseli cincang. Bumbui dengan merica hitam sesuai selera. Campuran harus halus dan dapat disebar.

Potong polenta yang telah didinginkan menjadi 12 persegi atau segitiga. Sikat kedua sisinya dengan ringan dengan minyak zaitun.

Panaskan wajan pemanggang atau griddle di atas api tinggi. Panggang potongan polenta selama 3-4 menit per sisi hingga tanda arang keemasan muncul dan tepi menjadi renyah.

Untuk disajikan, letakkan crostini polenta hangat di piring dan beri topping setiap bagian dengan murah hati dengan baccalà mantecato yang dikocok. Hiasi dengan kucai segar dan kulit lemon.