सुमैक रोस्ट चिकन कैरेमलाइज्ड प्याज फ्लैटब्रेड के साथ (एम'सखन)
यह प्रतिष्ठित फिलिस्तीनी व्यंजन तीखे सुमैक से भरे हुए कोमल भुने हुए चिकन की विशेषता है, जिसे मीठे कैरेमलाइज्ड प्याज से सने हुए फूली हुई फ्लैटब्रेड के ऊपर परोसा जाता है। मध्य पूर्वी स्वादों का एक उत्सव जो वसंत समारोह के लिए बिल्कुल सही है।
सामग्री
- 1.5 किग्रा पूरा चिकन, स्पैचकॉक किया हुआ या 8 हड्डी वाली चिकन जांघें
- 4 चम्मच सुमैक, विभाजित
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- 1 चम्मच ऑलस्पाइस पाउडर
- 1/2 चम्मच दालचीनी
- 6 चम्मच जैतून का तेल, विभाजित
- 1 चम्मच नमक
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
- 1 किग्रा पीले प्याज, पतले स्लाइस में
- 4 बड़ी फ्लैटब्रेड या पीता ब्रेड
- 1/4 कप पाइन नट्स
- ताजा अजमोद, सजाने के लिए कटा हुआ
- 1 नींबू, वेजेज में कटा हुआ
बनाने की विधि
ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। एक छोटे कटोरे में 2 चम्मच सुमैक, जीरा, ऑलस्पाइस, दालचीनी, नमक, काली मिर्च और 3 चम्मच जैतून का तेल मिलाकर पेस्ट बनाएं।
चिकन को पेपर तौलिये से सूखा लें और पूरे शरीर पर, विशेषकर त्वचा के नीचे, मसाला पेस्ट लगाएं। इसे एक रोस्टिंग ट्रे पर रखें।
चिकन को 55-65 मिनट के लिए भूनें जब तक त्वचा सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए, और आंतरिक तापमान जांघ के सबसे मोटे हिस्से में 75°C (165°F) तक पहुंच जाए।
जबकि चिकन भून रहा है, एक बड़े पैन में बचा हुआ 3 चम्मच जैतून का तेल मध्यम आंच पर गर्म करें। कटे हुए प्याज को जोड़ें और 25-30 मिनट के लिए कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं जब तक गहरे भूरे रंग में कैरेमलाइज न हो जाएं।
कैरेमलाइज्ड प्याज में बचे हुए 2 चम्मच सुमैक को मिलाएं और 2 मिनट और पकाएं। स्वाद के अनुसार नमक डालें।
एक सूखे पैन में पाइन नट्स को मध्यम-कम आंच पर 2-3 मिनट के लिए भूनें जब तक सुनहरे न हो जाएं, जलने से बचाने के लिए सावधानी से देखते हुए।
फ्लैटब्रेड को ओवन में 3-4 मिनट के लिए गर्म करें। प्रत्येक फ्लैटब्रेड के ऊपर कैरेमलाइज्ड सुमैक प्याज को उदारता से फैलाएं।
पकाए हुए चिकन को 10 मिनट के लिए आराम दें, फिर इसे काटें या कटे हुए टुकड़ों में फाड़ें। प्याज वाली फ्लैटब्रेड के ऊपर चिकन को व्यवस्थित करें।
भुनी हुई पाइन नट्स और ताजे अजमोद से सजाएं। नींबू की वेजेज के साथ तुरंत परोसें।
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