सकुरा चवनमुशी: जापानी वसंत चेरी ब्लॉसम स्टीम्ड एग कस्टर्ड
यह नाजुक जापानी स्टीम्ड एग कस्टर्ड वसंत का जश्न मनाता है जिसमें रेशमी चिकनी बनावट और सूक्ष्म उमामी स्वाद होता है, चेरी ब्लॉसम सीजन से प्रेरित सुंदर गुलाबी गार्निश के साथ। एक सुरुचिपूर्ण एपेटाइजर के रूप में आदर्श जो जापानी वसंत भोजन का सार प्रदर्शित करता है।
सामग्री
- 3 बड़े अंडे
- 1 1/2 कप डाशी स्टॉक (या 1 1/2 कप पानी में 1 चम्मच डाशी पाउडर)
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 1 चम्मच मिरिन
- 1/4 चम्मच नमक
- 4 मध्यम झींगे, छिली और नसें निकाली हुई
- 4 पतले स्लाइस कामाबोको मछली का केक (गुलाबी और सफेद)
- 4 ताजा शिइताके मशरूम, तने हटाए गए और बारीक कटे हुए
- 4 छोटे टुकड़े पकी हुई चिकन स्तन (कुल लगभग 60 ग्राम)
- 4 डंडियां ताजा मित्सुबा या सपाट-पत्ती वाली अजमोद
- 1 चम्मच अचार वाला अदरक, गार्निश के लिए बारीक काटा हुआ
बनाने की विधि
डाशी स्टॉक तैयार करें और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। अंडों को एक कटोरी में धीरे से फेंटें बिना बहुत सारे बुलबुले बनाए।
ठंडा किए गए डाशी, सोया सॉस, मिरिन और नमक को अंडों में जोड़ें। धीरे से तब तक फेंटें जब तक अच्छी तरह मिल न जाए, फिर मिश्रण को बारीक जाली की छलनी से छान लें ताकि रेशमी बनावट सुनिश्चित हो सके।
झींगों को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए पकाएं जब तक वे गुलाबी न हो जाएं और आंतरिक तापमान 75°C तक न पहुंच जाए। अलग रख दें।
शिइताके मशरूम, कामाबोको स्लाइस और पकी हुई चिकन के टुकड़ों को 4 हीटप्रूफ कप या चवनमुशी कटोरियों में समान रूप से विभाजित करें।
अंडे के मिश्रण को धीरे से प्रत्येक कप में डालें, लगभग तीन-चौथाई भर दें। एक चम्मच से किसी भी सतह के बुलबुले को हटा दें।
प्रत्येक कप को एल्यूमिनियम फॉयल या ढक्कन से कसकर ढक दें। उबलते पानी के ऊपर स्टीमर में रखें।
मध्यम-कम आँच पर 15-18 मिनट तक स्टीम करें जब तक कस्टर्ड सेट न हो जाए लेकिन केंद्र में अभी भी हल्का कांपता हो। कस्टर्ड का आंतरिक तापमान 75°C तक पहुंचना चाहिए।
स्टीमिंग के अंतिम 3 मिनट के दौरान, धीरे से प्रत्येक कस्टर्ड के ऊपर एक पकी हुई झींगा रखें।
स्टीमर से निकालें और प्रत्येक कप को मित्सुबा या अजमोद की डंडियों और वसंत-प्रेरित गुलाबी लहजे के लिए कटी हुई अचार वाले अदरक की एक छोटी सी मात्रा से सजाएं। गरम परोसें।
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