कुरकुरे सकुरा झींगे और शतावरी तेम्पुरा तेंत्सुयु डिपिंग सॉस के साथ
इस नाजुक जापानी तेम्पुरा के साथ वसंत का जश्न मनाएं जिसमें मीठी गुलाबी झींगे और कोमल शतावरी के तने हल्के, कुरकुरे बैटर में सुनहरे रंग तक तले गए हैं। पारंपरिक तेंत्सुयु डिपिंग सॉस के साथ परोसें।
सामग्री
- 400 ग्राम बड़ी कच्ची झींगे, छिली और बीज निकाली हुई पूंछ के साथ
- 12 ताजी शतावरी की डंडियां, छंटी हुई
- 150 ग्राम मैदा, धूल भरने के लिए अतिरिक्त
- 30 ग्राम कॉर्नस्टार्च
- 1 अंडे की जर्दी
- 250 मिली बर्फ-ठंडा स्पार्कलिंग पानी
- 1 लीटर तलने के लिए सब्जी का तेल
- 100 मिली दशी शोरबा
- 25 मिली सोया सॉस
- 25 मिली मिरिन
- 1 चम्मच कसा हुआ मूली
- 1 चम्मच ताजा कसा हुआ अदरक
- स्वाद के अनुसार नमक
बनाने की विधि
दशी शोरबा, सोया सॉस और मिरिन को एक छोटे सॉस पैन में मिलाकर तेंत्सुयु डिपिंग सॉस तैयार करें। मध्यम आंच पर हल्का उबलने तक गर्म करें, फिर आंच से हटाएं और हल्का ठंडा होने दें।
झींगों को कागज के तौलिये से पूरी तरह सूखें। कुलिंग के दौरान मुड़ने से रोकने के लिए प्रत्येक झींगे के निचले हिस्से में 3-4 उथले कट लगाएं।
यदि शतावरी की डंडियां 12 सेमी से लंबी हों तो उन्हें आधे में काटें। कागज के तौलिये से अच्छी तरह सूखें।
एक बड़े कटोरे में 150 ग्राम मैदा और कॉर्नस्टार्च मिलाएं। अलग कटोरे में अंडे की जर्दी और बर्फ-ठंडा स्पार्कलिंग पानी को एक साथ मिलाएं।
गीली सामग्री को सूखी सामग्री में डालें और चॉपस्टिक से हल्का हिलाएं, बैटर को थोड़ा गुच्छेदार रखें अतिरिक्त कुरकुरेपन के लिए। अधिक मिलाएं नहीं।
सब्जी का तेल एक गहरे पॉट या वोक में 170-180°C तक गर्म करें। पूरे तलने के दौरान तापमान की निगरानी करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें।
झींगों और शतावरी को मैदा में हल्का-फुल्का लगाएं, अतिरिक्त को हिलाकर अलग करें। बैटर में डुबोएं, अतिरिक्त को बहने दें।
शतावरी के टुकड़ों को 2-3 मिनट तक हल्के सुनहरे और कुरकुरे होने तक तलें। निकालें और तार की रैक पर निकालें।
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