क्लासिक स्प्रिंग चवनमुशी झींगे और शिइताके के साथ
यह रेशमी चिकनी जापानी स्टीम्ड अंडे की कस्टर्ड दाशी के साथ नाजुकता से स्वादित है और कोमल झींगे, शिइताके मशरूम और वसंत सब्जियों से भरी हुई है। एक हल्का और सुरुचिपूर्ण ऐपेटाइजर जो मौसम के ताजे स्वादों का जश्न मनाने के लिए बिल्कुल सही है।
सामग्री
- 3 बड़े अंडे
- 300ml दाशी स्टॉक (या 300ml पानी के साथ 1 चम्मच दाशी पाउडर)
- 1 चम्मच सोया सॉस
- 1 चम्मच मिरिन
- 1/4 चम्मच नमक
- 8 मध्यम झींगे, छिली हुई और बिना नस के
- 4 ताजी शिइताके मशरूम, तने हटाए हुए और कटी हुई
- 4 चीनी स्नैप मटर, छंटी हुई और विकर्ण में आधी
- 4 छोटे चिकन ब्रेस्ट के टुकड़े (कुल लगभग 60 ग्राम), काटने के आकार के टुकड़ों में
- 4 कामाबोको मछली केक के पतले स्लाइस (वैकल्पिक)
- 4 ताजे मित्सुबा या फ्लैट-लीफ पार्सले के स्प्रिग्स गार्निश के लिए
बनाने की विधि
दाशी स्टॉक तैयार करें और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। एक कटोरी में अंडों को धीरे से फेंटें बहुत सारे बुलबुले बनाए बिना।
ठंडे दाशी, सोया सॉस, मिरिन और नमक को अंडों में जोड़ें। धीरे से मिलाएं और मिश्रण को एक महीन जाली की चलनी के माध्यम से छानें ताकि एक चिकनी कस्टर्ड सुनिश्चित हो।
झींगे और चिकन के टुकड़ों को नमक की एक चुटकी के साथ हल्का करें। सुनिश्चित करें कि चिकन के टुकड़े स्टीमिंग के दौरान पूरी तरह पकने के लिए काफी छोटे हों।
चिकन, झींगे, शिइताके मशरूम और कामाबोको को 4 चवनमुशी कप या गर्मी सहन करने वाले रैमेकिन्स में समान रूप से विभाजित करें।
अंडे के मिश्रण को प्रत्येक कप में धीरे-धीरे डालें, लगभग 80% क्षमता तक भरें। एक चम्मच से सतह के किसी भी बुलबुले को हटा दें।
प्रत्येक कप को एल्यूमिनियम फॉयल या ढक्कन के साथ कसकर ढकें। कप को उबलते पानी के ऊपर एक स्टीमर में रखें, फिर गर्मी को मध्यम-कम करें।
15-18 मिनट तक स्टीम करें जब तक कस्टर्ड बस सेट न हो जाए लेकिन केंद्र में अभी भी थोड़ा कांपता हो। आंतरिक तापमान कम से कम 72°C तक पहुंचना चाहिए ताकि चिकन और झींगे सुरक्षित रूप से पके हों।
स्टीमिंग के अंतिम 2 मिनट में, चीनी स्नैप मटर को प्रत्येक कस्टर्ड के ऊपर जोड़ें उन्हें हल्का पकाने के लिए जबकि उनका चमकीला हरा रंग बनाए रखें।
कप को सावधानी से हटाएं, मित्सुबा या पार्सले से सजाएं, और गर्म रहते हुए तुरंत परोसें।
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