दाशी स्टॉक को तैयार करें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। शतावरी के टुकड़ों और मटर को उबलते पानी में 2 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर निकालें और अलग रख दें।

चिकन के टुकड़ों को नमक की एक चुटकी से सीजन करें। कच्चे चिकन, झींगे और शिइताके मशरूम को 4 हीट-प्रूफ कप या चवनमुशी कटोरियों में समान रूप से विभाजित करें।

एक बड़े कटोरे में, अंडों को धीरे से फेंटें बिना बहुत सारे बुलबुले बनाए। ठंडे दाशी, सोया सॉस, मिरिन और नमक को जोड़ें। धीरे से मिलाने के लिए फेंटें।

अंडे के मिश्रण को एक महीन जाली की छलनी के माध्यम से छान लें ताकि एक रेशमी चिकनी कस्टर्ड सुनिश्चित हो सके। यह कदम सही बनावट के लिए आवश्यक है।

सावधानीपूर्वक छने हुए अंडे के मिश्रण को प्रत्येक कप में डालें, उन्हें लगभग तीन-चौथाई तक भरें। कप को काउंटर पर धीरे से टैप करें ताकि किसी भी हवा के बुलबुले निकल जाएं।

प्रत्येक कप को एल्यूमिनियम फॉयल से कसकर ढकें। कप को मध्यम गर्मी पर स्टीमर में रखें। मध्यम-उच्च पर 3 मिनट के लिए स्टीम करें, फिर गर्मी को कम करें और 18-20 मिनट के लिए अतिरिक्त स्टीम करें जब तक कि कस्टर्ड सेट न हो जाए लेकिन अभी भी थोड़ा हिले। आंतरिक तापमान को 75°C तक पहुंचना चाहिए ताकि चिकन और झींगे सुरक्षित रूप से पकें।

स्टीमिंग के अंतिम 5 मिनटों में, ब्लांच की हुई शतावरी और मटर को प्रत्येक कस्टर्ड के ऊपर धीरे से जोड़ें, फिर से ढकें और स्टीमिंग जारी रखें।

स्टीमर से निकालें और 2 मिनट के लिए आराम दें। ताजी चाइव्स से गार्निश करें और तुरंत गर्म परोसें।