Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble la farine d'amande, la poudre de psyllium, le sel de mer et la poudre d'ail jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.

Ajouter l'huile d'olive et l'eau tiède aux ingrédients secs et mélanger avec une fourchette jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former.

Pétrir la pâte à la main pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et flexible. Si elle est trop collante, ajouter une petite quantité de farine d'amande.

Diviser la pâte en 8 portions égales et former chacune en boule.

Placer une boule de pâte entre deux feuilles de papier parchemin et l'étaler en un cercle fin, d'environ 15cm de diamètre.

Chauffer une poêle antiadhésive sèche à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

Cuire chaque tortilla 1-2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que des taches dorées légères apparaissent et que la tortilla soit cuite.

Empiler les tortillas cuites sur une assiette et couvrir avec un linge propre pour les garder souples et flexibles.

Servir immédiatement ou conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 5 jours.