Préchauffez le four à 200°C (400°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin.

Coupez les crevettes en petits morceaux et réservez.

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez l'oignon et le poivron, faites sauté pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez l'ail et le jalapeño, faites cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à parfum.

Ajoutez les crevettes hachées, le cumin, la paprika fumée et la poudre de chili. Faites cuire pendant 4-5 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et atteignent une température interne de 63°C (145°F).

Retirez du feu, incorporez la coriandre et assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez la farce refroidir pendant 10 minutes.

Placez les disques de pâte à empanada sur une surface propre. Versez environ 2 cuillères à soupe de farce aux crevettes sur une moitié de chaque disque, puis garnissez de fromage râpé.

Pliez la pâte sur la farce pour créer une forme de demi-lune. Appuyez fermement sur les bords avec une fourchette pour sceller complètement.

Disposez les empanadas sur la plaque de cuisson préparée et badigeonnez les sommets avec l'oeuf battu.

Faites cuire pendant 18-22 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Pendant que les empanadas cuisent, mélangez la crème aigre, le jus de citron vert et le zeste de citron vert dans un petit bol pour faire la crème de citron vert.

Laissez les empanadas refroidir pendant 5 minutes avant de servir avec la crème de citron vert sur le côté.