Aguachile Verde Classique aux Crevettes Pochées
Un plat rafraîchissant de style céviche mexicain mettant en vedette de tendres crevettes pochées baignées dans une sauce vibrante et épicée aux piments verts et au citron vert. Parfait pour les réceptions printanières, cette entrée piquante offre une saveur d'agrumes audacieuse équilibrée par du concombre frais et de l'avocat crémeux.
Ingrédients
- 450g de grandes crevettes crues, décortiquées et déveinées
- 150ml de jus de citron vert frais (environ 8 citrons verts)
- 2 piments serranos, égrappés et grossièrement hachés
- 1 piment jalapeño, égrapé et grossièrement haché
- 1/2 tasse de feuilles et tiges de coriandre fraîche
- 1 petit concombre, tranché finement
- 1/2 oignon rouge, tranché finement
- 1 avocat mûr, tranché
- 1 cuillère à café de sel de mer
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 tasse d'eau froide
- Tostadas ou tortillas chips pour servir
- Radis, tranchés finement pour la garniture
Préparation
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les crevettes et les pocher jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et atteignent une température interne de 63°C (145°F), environ 2-3 minutes. Transférer immédiatement dans un bain de glaçons pour arrêter la cuisson.
Une fois refroidies, égoutter les crevettes complètement et les ouvrir en papillon en les coupant presque complètement en deux dans le sens de la longueur. Placer dans un plat de service peu profond.
Dans un mélangeur, combiner le jus de citron vert, les piments serranos, le jalapeño, la coriandre, le sel, le poivre et l'eau froide. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse, environ 1 minute.
Tremper les tranches d'oignon rouge dans l'eau froide pendant 10 minutes pour réduire l'âcreté, puis bien égoutter.
Verser la sauce aguachile verte sur les crevettes en papillon, en s'assurant qu'elles sont complètement couvertes. Réfrigérer pendant 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Disposer les tranches de concombre et l'oignon rouge égoutté sur les crevettes. Garnir avec les tranches d'avocat et les radis.
Servir immédiatement avec des tostadas ou des tortillas chips sur le côté.
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