Assaisonnez généreusement les morceaux d'épaule de porc avec du sel, du poivre, du cumin, de l'origan et du paprika fumé, en frottant les épices dans la viande.

Placez le porc assaisonné dans une grande cocotte en fonte ou un pot à fond épais. Ajoutez le jus d'orange, le jus de citron vert, l'ail haché et suffisamment d'eau pour couvrir la viande de 2cm.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 2,5 à 3 heures jusqu'à ce que le porc soit très tendre et se déchire facilement avec une fourchette, en veillant à ce que la température interne atteigne au moins 75°C.

Retirez le porc du liquide et déchiquetez-le à l'aide de deux fourchettes. Réservez 120ml du liquide de cuisson.

Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle en fonte à feu vif. Ajoutez le porc déchiqueté en couche uniforme et faites cuire sans remuer pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré sur le fond. Retournez les portions et croustillez l'autre côté pendant 3-4 minutes supplémentaires, en ajoutant le liquide de cuisson réservé pour garder la viande humide.

Réchauffez les haricots rouges dans une petite casserole à feu moyen, en remuant occasionnellement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et tranchez la chair. Assaisonnez légèrement avec du sel et un trait de citron vert.

Tranchez horizontalement les pains telera et étalez le beurre ramolli sur les côtés coupés. Faites griller dans une poêle sèche ou sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Étalez une couche généreuse de haricots rouges chauds sur la moitié inférieure de chaque pain grillé.

Garnissez avec les carnitas croustillantes, les tranches d'avocat, les jalapeños marinés, la tranche d'oignon blanc, le queso fresco émietté et la coriandre fraîche.

Placez la moitié supérieure du pain et appuyez doucement. Servez immédiatement pendant que les carnitas sont encore croustillantes.