Faire tremper les crevettes séchées dans de l'eau chaude pendant 15 minutes, puis égoutter et sécher avec des serviettes en papier. Hacher grossièrement les crevettes et réserver.

Préparer la salsa de printemps en combinant les tomates en dés, le jalapeño, l'oignon, l'ail, le jus de citron, la moitié de la coriandre et une pincée de sel dans un bol. Réfrigérer jusqu'au service.

Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs au batteur électrique jusqu'à formation de pics fermes, environ 3-4 minutes.

Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs avec la farine, la levure chimique, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Incorporer délicatement le mélange de jaunes d'œufs dans les blancs battus, en veillant à ne pas dégonfler la pâte.

Incorporer les crevettes séchées hachées, les nopales cuits et le reste de la coriandre jusqu'à une répartition uniforme.

Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-élevé à 175°C (350°F). Tester la température de l'huile en y déposant une petite quantité de pâte - elle doit grésiller immédiatement.

À l'aide d'une grande cuillère, déposer délicatement des portions de pâte dans l'huile chaude, en aplatissant légèrement pour former des galettes de 7-8cm.

Faire frire les tortitas 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites, en s'assurant que la température interne atteint 74°C (165°F) pour la sécurité alimentaire.

Retirer les tortitas avec une écumoire et égoutter sur des serviettes en papier. Saupoudrer d'origan séché tant qu'elles sont encore chaudes.

Servir les tortitas de camarón croustillantes immédiatement avec la salsa de printemps frais en accompagnement et des quartiers de citron frais pour la garniture.