Préparez la sauce de trempage tentsuyu en combinant le bouillon dashi, la sauce soja et le mirin dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen jusqu'à frémissement, puis retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Séchez complètement les crevettes avec des serviettes en papier. Faites 3-4 entailles peu profondes sur la face inférieure de chaque crevette pour éviter qu'elles ne se recroquevillent pendant la friture.

Coupez les tiges d'asperges en deux si elles sont plus longues que 12cm. Séchez-les soigneusement avec des serviettes en papier.

Dans un grand bol, mélangez 150g de farine et la fécule de maïs. Dans un autre bol, fouettez le jaune d'œuf avec l'eau pétillante glacée.

Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélangez brièvement avec des baguettes, en laissant la pâte légèrement grumeleuse pour une croustillance supplémentaire. Ne mélangez pas trop.

Chauffez l'huile végétale dans une cocotte profonde ou un wok à 170-180°C. Utilisez un thermomètre pour contrôler la température tout au long de la friture.

Saupoudrez légèrement les crevettes et les asperges de farine, en secouant l'excédent. Trempez dans la pâte, en laissant l'excédent s'égoutter.

Faites frire les morceaux d'asperges pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez et égouttez sur une grille.