Sakura Chawanmushi : Crème d'œuf cuite à la vapeur aux fleurs de cerisier japonaises du printemps
Cette délicate crème d'œuf cuite à la vapeur japonaise célèbre le printemps avec une texture lisse et soyeuse et des saveurs umami subtiles, garnie d'une belle garniture rose inspirée par la saison des fleurs de cerisier. Parfait comme une entrée élégante qui capture l'essence de la cuisine japonaise printanière.
Ingrédients
- 3 grands œufs
- 1 1/2 tasse de bouillon dashi (ou 1 1/2 tasse d'eau avec 1 cuillère à café de poudre dashi)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de mirin
- 1/4 cuillère à café de sel
- 4 crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
- 4 tranches fines de gâteau de poisson kamaboko (rose et blanc)
- 4 champignons shiitake frais, tiges retirées et coupés en quatre
- 4 petits morceaux de poitrine de poulet cuit (environ 60g au total)
- 4 brins de mitsuba frais ou de persil plat
- 1 cuillère à café de gingembre mariné, finement tranché pour la garniture
Préparation
Préparez le bouillon dashi et laissez-le refroidir à température ambiante. Fouettez doucement les œufs dans un bol sans créer trop de bulles.
Ajoutez le dashi refroidi, la sauce soja, le mirin et le sel aux œufs. Fouettez doucement jusqu'à ce que ce soit combiné, puis versez le mélange à travers un tamis à mailles fines pour assurer une texture soyeuse.
Faites cuire les crevettes dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et atteignent une température interne de 75°C. Mettez de côté.
Divisez les champignons shiitake, les tranches de kamaboko et les morceaux de poulet cuit équitablement entre 4 tasses ou bols chawanmushi résistant à la chaleur.
Versez lentement le mélange d'œufs dans chaque tasse, remplissez aux trois-quarts. Retirez les bulles de surface avec une cuillère.
Couvrez chaque tasse hermétiquement avec du papier d'aluminium ou des couvercles. Placez dans un cuiseur-vapeur au-dessus de l'eau frémissante.
Faites cuire à la vapeur à feu moyen-doux pendant 15-18 minutes jusqu'à ce que la crème soit juste prise mais encore légèrement tremblante au centre. La crème doit atteindre une température interne de 75°C.
Au cours des 3 dernières minutes de cuisson à la vapeur, placez doucement une crevette cuite sur le dessus de chaque crème.
Retirez du cuiseur-vapeur et garnissez chaque tasse avec des brins de mitsuba ou de persil et une petite quantité de gingembre mariné tranché pour une touche rose inspirée du printemps. Servez immédiatement pendant que c'est chaud.
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