Fouettez les œufs et le sucre cristallisé ensemble dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux, environ 3 minutes.

Ajoutez le miel, le lait et l'extrait de vanille au mélange d'œufs et fouettez jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

Tamisez la farine et la levure chimique dans le bol et mélangez délicatement jusqu'à ce que tout soit combiné. Laissez la pâte reposer 15 minutes à température ambiante.

Chauffez une poêle antiadhésive à feu doux et enduisez légèrement d'huile végétale. Essuyez l'excès d'huile avec du papier absorbant.

Versez 2 cuillères à soupe de pâte dans la poêle pour former un cercle de 7cm. Faites cuire jusqu'à l'apparition de bulles à la surface et que les bords semblent cuits, environ 2 minutes.

Retournez délicatement et faites cuire 1 minute de plus jusqu'à obtenir une couleur dorée. Transférez sur une grille et couvrez d'un linge humide. Répétez pour faire 8 pancakes.

Fouettez la crème double réfrigérée avec le sucre glace jusqu'à la formation de pics mous.

Équeutez et tranchez les fraises en morceaux fins, en réservant 4 fraises entières pour la garniture.