Lavez et séchez complètement les fraises, en vous assurant qu'il ne reste aucune humidité.

Divisez la pâte de haricots rouges en 8 portions égales (environ 25g chacune). Aplatissez chaque portion dans votre paume et enrobez-la autour d'une fraise, en laissant légèrement exposée la pointe arrondie. Mettez de côté.

Dans un bol allant au micro-ondes, fouettez ensemble la farine de riz gluant, le sucre et l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

Couvrez le bol légèrement avec du film plastique et faites cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 2 minutes. Retirez et mélangez vigoureusement avec une spatule humide.

Faites cuire au micro-ondes pendant 1 minute supplémentaire, puis mélangez à nouveau. Le mochi devrait être translucide et élastique.

Saupoudrez généreusement un plan de travail propre avec de la fécule. Transférez le mochi chaud sur la fécule.

Saupoudrez le dessus du mochi d'une plus grande quantité de fécule et aplatissez-le légèrement. Divisez en 8 portions égales à l'aide d'un racloir ou d'un couteau saupoudré de fécule.

En travaillant rapidement pendant que le mochi est encore chaud et malléable, aplatissez chaque portion en cercle d'environ 8cm de large. Placez une fraise enrobée de pâte de haricots au centre.