Préparez la marinade rapide en combinant 100ml de vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol, en remuant jusqu'à dissolution. Ajoutez les radis et carottes tranchés, mélangez pour enrober et laissez reposer au moins 20 minutes.

Séchez très bien les pois chiches avec du papier absorbant. Placez-les sur une plaque de cuisson et utilisez le fond d'un verre ou d'une tasse à mesurer pour écraser doucement chaque pois chiche jusqu'à ce qu'il soit aplati mais encore intact.

Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajoutez les pois chiches écrasés en une seule couche et cuisez 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Pendant que les pois chiches cuisent, fouettez ensemble la sauce soja, le sirop d'érable, le tahini, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, l'huile de sésame, l'ail et le gingembre dans un petit bol pour créer le glaçage au sésame.

Réduisez le feu à moyen, versez le glaçage au sésame sur les pois chiches croustillants et mélangez doucement pour enrober. Cuisez 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les pois chiches soient uniformément glacés.

Chauffez les tortillas dans une poêle sèche pendant 30 secondes de chaque côté ou enveloppez-les dans du papier aluminium et chauffez au four à 180°C pendant 5 minutes.

Assemblez les tacos en plaçant le chou haché sur chaque tortilla chaude, garni de pois chiches glacés au sésame et de légumes marinés égouttés.

Garnissez avec les oignons de printemps tranchés, les graines de sésame et la coriandre fraîche. Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert sur le côté.