Soupe Velouté de Patate Douce et Lentilles Corail à la Noix de Coco avec Herbes Printanières Fraîches
Ce velouté crémeux et nourrissant combine des patates douces tendres et des lentilles corail riches en protéines dans un bouillon de noix de coco parfumé avec des épices réchauffantes. Parfait pour les soirées printanières légères quand vous recherchez du réconfort sans lourdeur.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
- 1 oignon moyen, dés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 500g de patates douces, pelées et coupées en cubes
- 200g de lentilles corail séchées, rincées
- 400ml de lait de coco
- 750ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 100g de feuilles d'épinards frais
- Coriandre fraîche, hachée, pour garnir
- Quartiers de citron vert, pour servir
Préparation
Chauffer l'huile de noix de coco dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon dés et faire revenir 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramollique et translucide.
Ajouter l'ail et le gingembre, cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Incorporer le curry en poudre, le cumin et le curcuma, cuire 30 secondes pour griller les épices.
Ajouter les cubes de patates douces et les lentilles corail rincées à la cocotte, en remuant pour les enrober d'épices.
Verser le lait de coco et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-faible et laisser mijoter à découvert 20-25 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les patates douces soient tendres et les lentilles désintégrées.
Incorporer les épinards frais et cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Ajouter le jus de citron vert, le sel et le poivre, en ajustant l'assaisonnement au goût.
Verser la soupe dans des bols et garnir avec la coriandre fraîche et les quartiers de citron vert. Servir immédiatement.
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