Placer les morceaux de poulet dans une grande casserole avec le bouillon de poulet, l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail, les feuilles de laurier et l'origan. Porter à ébullition à feu vif.

Réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement et laisser mijoter 25-30 minutes jusqu'à ce que le poulet atteigne une température interne de 75°C lorsqu'il est vérifié avec un thermomètre à viande.

Retirer le poulet de la casserole et mettre de côté pour refroidir légèrement. Filtrer le bouillon à travers un tamis à mailles fines, en jetant les légumes et les feuilles de laurier. Remettre le bouillon dans la casserole.

Ramener le bouillon filtré à ébullition douce, ajouter les pâtes orzo et cuire 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant que l'orzo cuit, effilocher le poulet en morceaux de taille bouchée, en jetant la peau et les os.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs et le jus de citron jusqu'à ce que bien mélangés et légèrement mousseux.

Réduire le feu de la soupe à doux. Verser lentement environ 500ml de bouillon chaud dans le mélange œufs-citron, en fouettant constamment pour tempérer les œufs et éviter qu'ils ne se caillent.

Verser graduellement le mélange d'œufs tempéré dans la casserole en remuant continuellement. Ajouter le poulet effiloché.

Cuire à feu doux pendant 2-3 minutes, en remuant doucement, jusqu'à ce que la soupe soit légèrement épaissie. Ne pas faire bouillir ou les œufs se cailleront.

Retirer du feu, incorporer l'aneth frais et le persil, et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Servir immédiatement avec des quartiers de citron supplémentaires si désiré.